Misją Kotliny Natury jest inspirowanie niecodziennymi smakami. Łączymy ją z nieustannym odkrywaniem prawdziwego potencjału jaja, a doznaniami dzielimy się z Wami. Poniżej prezentujemy wybrane przepisy, które zabiorą Was w kulinarną podróż przez różnorodne kompozycje smakowe.
100
Przepisy
z Kotliny Natury
PRZEPISY Z KOTLINY NATURY
SHARE
POBIERZ PRZEPIS (PDF)
CZAS PRZYGOTOWANIA
30 minut
ILOŚĆ PORCJI
5-6
![składniki]( "2-4")
![wlewanie zielonego oleju do żółtek]( "wegetarianskie-szkockie-jaja3")
![zielona masa]( "wegetarianskie-szkockie-jaja2")
![]( "wegetarianskie-szkockie-jaja1")
![formowanie]( "wegetarianskie-szkockie-jaja10")
![]( "wegetarianskie-szkockie-jaja9")
![]( "wegetarianskie-szkockie-jaja7")
![]( "wegetarianskie-szkockie-jaja8")
![]( "wegetarianskie-szkockie-jaja6")
Wegetariańskie szkockie jaja
Jaja po szkocku, jak sama nazwa wskazuje, pochodzą ze Szkocji, chociaż niektórzy utrzymują, że to Irlandia jest miejscem, w którym ta potrawa się narodziła. Nie zmienia to jednak faktu, że jest to potrawa o długiej tradycji, a jeden z pierwszych odnotowanych przepisów pochodzi z połowy XVIII wieku. Na Wyspach najczęściej jaja po szkocku przygotowuje się w mielonym mięsie lub szynce z anchois, ale my proponujemy Wam jego lżejszą odmianę. Spróbujecie?
CZAS PRZYGOTOWANIA30 minut
ILOŚĆ PORCJI5-6
Składniki
MASA Z CIECIERZYCY
jaja Kotlina Natury ugotowanych na półmiękko 5-6 sztuk
ugotowana ciecierzyca, można użyć z puszki (1/2 szklanki)100 g
pieczarki150 g (3-4 sztuki)
pietruszka, drobno posiekana½ natki
czosnek1-2 ząbki
jajo Kotlina Natury1 sztuka
bułka tarta2 łyżeczki
mieszanka orientalnych przypraw (np. Ras el Hanout, Curry lub Garam Masala)½ łyżeczki
sól do smaku
panko do panierowania50 g
MAJONEZ ZIOŁOWY
żółtko1 sztuka
pietruszkowy olej*150 ml (3/4 szklanki)
musztarda Dijon½ łyżeczki
ocet jabłkowy1 łyżka
sól
czosnek1 ząbek
Do podania
listki sałat (np. musztardowca, rukwi wodnej, szpinaku, botwinki)2 garście
piklowana cebula**5 łyżek
rzodkiewki5-6 sztuk
niewielki korzeń białej rzodkwi1 sztuka
Przygotowanie
KROK 1.
Zielony olej
Ciecierzycę utrzeć w moździerzu lub zmiksować blenderem.
KROK 2.
Pieczarki pokroić w drobną kostkę i smażyć na 2 łyżkach rozgrzanego oleju rzepakowego, doprawiając szczyptą soli. Po 3-5 minutach dodać drobno posiekany czosnek i po chwili, gdy ten uwolni swój aromat, ściągnąć z patelni.
KROK 3.
Natkę pietruszki drobno posiekać. Wszystkie te składniki połączyć, dodać bułkę tartą i doprawić mieszanką przypraw i solą do smaku. Na koniec wyrobić na jednolitą masę z jajem.
KROK 4.
Farsz
Na folię spożywczą nałożyć porcję farszu, po środku ułożyć jajo i zbierając wszystkie rogi folii do środka, obtoczyć delikatnie jajo masą z ciecierzycy, aby nie było dziur. Masa będzie dość luźna, dlatego warto schować ją do lodówki na 1-2 godziny, ale nie jest to konieczne.
KROK 5.
Kulki odpakować z folii i zapanierować w panko. Smażyć w głębokim tłuszczu, rozgrzanym do 170 stopni. Odcedzić z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
KROK 6.
Żółtko podbić trzepaczką z musztardą, octem, szczyptą soli i startym na tarce o drobnych oczkach czosnkiem. Wlać cienkim strumieniem zielony olej, cały czas ubijając. Na koniec doprawić w razie konieczności solą i octem.
KROK 7.
Gorące szkockie jaja podawać na sałacie, z pokrojonymi rzodkiewkami i ziołowym majonezem.
KROK 8.
*Można użyć niezabarwionego oleju rzepakowego, ale zielony wygląda wyjątkowo. Aby go otrzymać, należy jeden pęczek natki przelać wrzątkiem na sicie, a następnie miksować ze 170 g oleju rzepakowego, w blenderze kielichowym, przez kilka minut i odcedzić na sitku wyłożonym jałową gazą.
**Piklowana cebula:
- 200 g czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie krążki
- 50 g cukru
- 50 g octu winnego białego
- 100 g wody
- 7 ziaren pieprzu
- 1 liść laurowy
- 2 goździki
