Misją Kotliny Natury jest inspirowanie niecodziennymi smakami. Łączymy ją z nieustannym odkrywaniem prawdziwego potencjału jaja, a doznaniami dzielimy się z Wami. Poniżej prezentujemy wybrane przepisy, które zabiorą Was w kulinarną podróż przez różnorodne kompozycje smakowe.
100
Przepisy
z Kotliny Natury
PRZEPISY Z KOTLINY NATURY
SHARE
POBIERZ PRZEPIS (PDF)
![]( "chlodnik-botwina")
![gotowy chłodnik z botwiny]( "chlodnik-botwina2")
![]( "chlodnik-botwina3")
![botwina na zupę]( "chlodnik-krok1")
![]( "chlodnik-botwina4")
Chłodnik z botwiny z konfitowanym żółtkiem
W gorące letnie popołudnia wybieramy orzeźwiające, ale też treściwe połączenia. Nie może jednak zabraknąć podanego w zaskakujący sposób jaja, dlatego dobrze znany chłodnik z botwiny wzbogaciliśmy jajem konfitowanym. Warto poświęcić chwilę na jego przygotowanie. Smacznego!
Składniki
CHŁODNIK
bulion warzywny800 ml
botwina z buraczkami1 pęczek
ogórki gruntowe5-6 sztuk
rzodkiewka2 pęczki
cebula dymka1 duża lub kilka mniejszych
koperek½ pęczka
dobry kefir400 ml
prawdziwy jogurt grecki300 g
ocet winny2–3 łyżki
oliwa extra virgin2–3 łyżki
sól, cukier i pieprz do smaku
DODATKI
jaja Kotliny Natury4 sztuki
czosnek3 ząbki
olej rzepakowy do smażenia w głębokim tłuszczu
kwiaty cukini4 sztuki
młoda cukinia lub patison1 sztuka
mąka ryżowa4 łyżki
mąka pszenna4 łyżki
zimna woda gazowana
sól
Przygotowanie
KROK 1.
Confitujemy żółtka
Rozgrzewamy piekarnik do 65 stopni i wstawiamy do niego na 30 minut mały rondelek wypełniony do ½ wysokości olejem z rozgniecionymi ząbkami czosnku. Wybijamy jaja do miseczki. Ostrożnie wyciągamy żółtka, przekładając między dłońmi, oddzielamy sprawnie od białek i przekładamy prosto do ciepłego oleju. Żółtka confitujemy w 65 stopniach ok. 1 godziny. Po tym czasie powinny mieć zwartą, plastyczną konsystencję. Wyciągamy z oleju, aby zahamować dalsze goto
KROK 2.
Przygotowujemy botwinkę
Botwinkę myjemy, buraczki obieramy i drobno siekamy lub ścieramy na tarce o grubych oczkach. Łodygi i liście drobno kroimy. Zagotowujemy w garnku bulion, dodajemy do niego sól do smaku i gotujemy botwinkę do miękkości (10 – 15 minut). W połowie gotowania wlewamy ocet. Zioła drobno siekamy. Ogórki i rzodkiewki kroimy w małą kosteczkę (zostawiamy kilka rzodkiewek do dekoracji). Do ostudzonej botwiny i bulionu dodajemy pokrojone warzywa, zioła, oliwę, kefir i jogurt. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru. Wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny.
KROK 3.
Mąkę pszenną i ryżową doprawiamy porządną szczyptą soli i mieszamy trzepaczką z gazowaną wodą, aby otrzymać konsystencję ciasta naleśnikowego. W cieście zanurzamy kwiaty cukinii, lekko odsączamy i smażymy w rozgrzanym do 180 stopni tłuszczu (możemy użyć oleju po confitowaniu żółtka).
KROK 4.
Chłodnik podajemy z konfitowanym żółtkiem, kwiatami cukinii i dekorujemy plasterkami rzodkiewki, drobno posiekaną cukinią lub patisonem oraz świeżymi ziołami.
