Zaskakujący smak to nie tylko zestawienie wielu składników ale przede wszystkim kreatywne metody ich przygotowania. Nasze dzisiejsze danie będzie wymagało od Was odrobiny cierpliwości. W roli głównej wystąpi jajo piklowane z buraczkami. Następnie pokażemy Wam jak zestawić jego dojrzały smak z dawką sezonowych warzyw. A zatem, udanego pikniku! 😉
NASZ PRZEPIS
Baza:
10 jaj Kotliny Natury
2 szalotki
1 pęczek botwiny z buraczkami
Zalewa:
500 ml octu jabłkowego
300 ml wody
80g cukru brązowego (1/3 szklanki)
5g soli (1 łyżeczka)
ulubione przyprawy, np. 2 goździki, 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe, 1 gwiazdka anyżu
po 1/3 pęczka ulubionych ziół, np. koperku, natki pietruszki, cebuli dymki, bazylii
garść liści i kwiatów nasturcji
6 zielonych szparagów
1 pęczek rzodkiewek
3 ogórki gruntowe
1 kalarepka
3 łyżki piklowanej szalotki
garść orzechów włoskich
Sos:
50ml oliwy
50 ml oleju
2 łyżeczki musztardy Dijon
2 łyżeczki polskiego miodu
sok z cytryny do smaku
sól do smaku
PRZYGOTOWANIE
Buraczki pakujemy w szczelną papilotkę z folii aluminiowej lub papieru do pieczenia. Przed zamknięciem podlewamy odrobiną oleju i posypujemy solą. Pieczemy w 170 stopniach przez 1,5-2,5 godziny, do miękkości. Następnie obieramy ze skórki, kroimy w plastry.
Jaja gotujemy na twardo, 7 minut od momentu zawrzenia wody, hartujemy w zimnej wodzie i obieramy ze skorupek. Szalotki kroimy na plasterki. Wszystkie składniki zalewy zagotowujemy. Warstwowo układamy w dużym słoiku jaja, buraczki, szalotkę. Zalewamy zalewą z przyprawami. Jaja przygotowujemy wieczór wcześniej i trzymamy w lodówce.
W słoiczku przygotowujemy dressing. Wlewamy do niego miód, sok z cytryny i musztardę, mieszamy łyżeczką do połączenia. Wlewamy olej i oliwę, zamykamy słoiczek i potrząsamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Ogórki i kalarepkę obieramy i razem z rzodkiewkami kroimy na cienkie plastry. Szparagi obieramy, pozbawiamy łykowatych końcówek i kroimy na cienkie, podłużne wstążki przy pomocy obieraczki lub mandoliny. Większe liście sałat rwiemy w dłoniach, zioła siekamy. Mieszamy ze sobą wszystkie składniki sałatki, dodajemy 1/2 sosu. Rozkładamy na talerzykach, dodajemy piklowane jaja, polewamy resztą sosu, posypujemy orzechami i dekorujemy ziołami.
