100
Dużo wiemy o jajach i dzielimy się tą wiedzą w sposób łatwy i przystępny. Jaja od wielu lat zajmują ważne miejsce w diecie człowieka. Jajo jest „kapsułą zdrowia” pełną wartości odżywczych: najlepiej przyswajalnego białka, minerałów i witamin, niezbędnych w zbilansowanej diecie, potrzebnej do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Obalamy mity o złym cholesterolu i chowie kur.
Fermentacja to trend, który nie przemija. Coraz częściej sięgamy po słoiki, solanki i naturalne kultury bakterii, bo lubimy smak, jaki tworzy natura. Ale czy przyszło Wam kiedyś do głowy, że fermentować można również… jaja?
W Kotlinie Natury daliśmy się porwać tej ciekawości. Tak powstały trzy niezwykłe warianty fermentowanych jaj: pikantne z chili, czerwone od buraka z liściem laurowym oraz złote, korzenne z kurkumą.
Fermentacja ma w sobie coś intrygującego, łączy prostotę składników z magią długiego, naturalnego dojrzewania. Każdy dzień przynosi drobną zmianę aromatu i koloru, a w efekcie powstaje smak, którego nie da się podrobić. Nic dziwnego, że fermentujemy dziś niemal wszystko: warzywa, owoce, sosy… i właśnie jaja, które świetnie odnajdują się w tej technice.
W naszym przepisie wszystko zaczyna się od solanki, czyli wody, soli i soku z kiszonych ogórków, który działa jak naturalna „serwatka” i pobudza cały proces. Ugotowane na twardo jaja Kotliny Natury trafiają do słoika i powoli przejmują kwaskową głębię oraz aromaty przypraw i warzyw.
To proces prosty, domowy, a jednocześnie zaskakująco efektowny. Z każdym dniem jaja barwią się mocniej i stają się bardziej wyraziste.
To technika, w której ugotowane jaja poddaje się fermentacji mlekowej w dwóch fazach.
Do słoika wkłada się obrane, ugotowane na twardo jaja. Zalewa się je solanką z przyprawami i dodatkiem kultury bakteryjnej (np. serwatki, kiszonej wody z ogórków, kimchi). W tym etapie rozwijają się bakterie kwasu mlekowego, które zakwaszają środowisko i konserwują jaja. Trwa to zwykle 3–5 dni w temperaturze pokojowej.
Po rozpoczęciu aktywnej fermentacji słoik trafia do lodówki. Tam jaja dojrzewają, smak się pogłębia i stabilizuje. Ten etap trwa od kilku dni do nawet 2 tygodni. Efekt: jaja są lekko kwaśne, krucho-miękkie, z głębokim umumi.
To, co najbardziej zachwyca w fermentowanych jajach, to metamorfoza, jakiej doświadczają: stają się jędrne i sprężyste, zyskują lekko kwaskowy, wyrazisty smak, przyjmują kolory warzyw i przypraw, tworząc piękne, naturalne barwy.
I tak powstają nasze trzy warianty! Pikantne chili– dla tych, którzy lubią małe iskrzenie na języku. Burak z liściem laurowym– intensywna czerwień i szlachetny aromat. Oraz kurkuma– słoneczne, korzenne i delikatne.
Fermentowane jaja zachowują wszystkie zalety jaj klasycznych: białko wysokiej jakości, witaminy A, D, E i B12, selen, cynk i zdrowe tłuszcze. A fermentacja może dodatkowo wspierać ich przyswajalność i trawienie.
Jaja po fermentacji otwierają całą paletę kulinarnych możliwości: idealne na szybki snack, są świetne do ramenu, zachwycające w sałatkach, oryginalne w pastach jajecznych, piękne jako dekoracja półmisków i tapas.
Fermentowane jaja to dowód, że odwaga w kuchni się opłaca. Wystarczy połączyć tradycyjną solankę z sokiem z kiszonych ogórków, dodać kilka aromatycznych składników i pozwolić naturze zrobić swoje. Spróbujesz?
przepis na słoik o pojemności 1,8 litra
SKŁADNIKI:
16 jaj Kotliny Natury ugotowanych na twardo
2 średnie buraki (pokrojone w plastry)
4 ząbki czosnku
4 liście laurowe
7 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu
Solanka:
500 ml wody
18 g soli
40 ml soku z kiszonek lub 2–3 łyżki serwatki
Przygotowanie:
1. Wsadź jaja do słoika, przekładając je burakami, czosnkiem i przyprawami.
2. Zalej solanką do pełnego przykrycia.
3. Fermentacja ciepła: 3–5 dni.
4. Dojrzewanie w lodówce: 5–14 dni. Przechowuj w lodówce około 4 tyg.
przepis na słoik o pojemności 1,8 litra
SKŁADNIKI:
16 jaj Kotliny Natury ugotowanych na twardo
3 łyżeczki kurkumy
4 ząbki czosnku
6 plastrów imbiru 0,5 cm
4 plastry cytryny
2 łyżeczki białej gorczycy
Solanka:
500 ml wody
18 g soli
40 ml soku z kiszonek lub 2–3 łyżki serwatki
Przygotowanie:
1. Wsadź jaja do słoika, przekładając je czosnkiem, imbirem, cytryną oraz wsyp kurkumę i gorczycę.
2. Zalej solanką do pełnego przykrycia.
3. Fermentacja ciepła: 3–5 dni.
4. Dojrzewanie w lodówce: 5–14 dni. Przechowuj w lodówce około 4 tyg.
przepis na słoik o pojemności 1,8 litra
SKŁADNIKI:
16 jaj Kotliny Natury ugotowanych na twardo
3 pokrojone papryczki chili
4 ząbki czosnku
3 łyżeczki kolendry w ziarnach
Solanka:
500 ml wody
18 g soli
40 ml soku z kiszonek lub 2–3 łyżki serwatki
Przygotowanie:
1. Wsadź jaja do słoika, przekładając je plastrami chili, czosnkiem oraz kolendrą.
2. Zalej solanką do pełnego przykrycia.
3. Fermentacja ciepła: 3–5 dni.
4. Dojrzewanie w lodówce: 5–14 dni. Przechowuj w lodówce około 4 tyg.
