Croque madame z frytkami

SKŁADNIKI

Na tosty

• 4 kromki chleba na zakwasie
• 1 mała cukinia
• 200 gramów sera Gruyere startego na wiórki
• 1-2 łyżki musztardy dijon
• 4 łyżki masła
• 2 jaja Kotliny Natury

na sos beszamelowy

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 1 szklanka mleka
• szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• trochę pieprzu

na frytki

• 4 duże ziemniaki
• oliwa
• szczypta soli, pieprzu i ostrej papryki

PRZYGOTOWANIE

1. Przygotuj sos beszamelowy. Wyciągnij mleko z lodówki, by nabrało temperatury pokojowej. Roztop w rondelku masło i dosyp do niego mąkę. Mieszaj trzepaczką, by zapobiec przypaleniu. Następnie powoli dolewaj mleko, mieszając trzepaczką. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Gdy masa zgęstnieje – zdejmij ją z ognia.
2. Ziemniaki pokrój na podłużne kawałki, przesyp je do miski i obtocz w oliwie i przyprawach. Przełóż na wyłożoną pergaminem blaszkę do pieczenia i wstaw do piekarnika podgrzanego do temperatury 200 stopni na 15-20 minut, do zarumienienia się.
3. Następnie pokrój cukinie wzdłuż na wąskie paski o grubości ok. 2-3 mm. Posmaruj z każdej strony masłem i podsmaż na patelni do grillowania lub dołóż je do piekących się frytek na 6 – 8. Po tym czasie wyciągnij je z piekarnika i odstaw na bok.
4. Na patelni o nieprzywierającym dnie podgrzej dwie łyżki masła i podpiecz na niej kromki chleba, tak by zarumienić je z obu stron. Następnie połóż je na blacie i posmaruj wewnętrzne strony musztardą dijon. Dwie kromki  posyp startym serem, na wierzch połóż plastry cukinii i znów posyp serem. Połóż pozostałe dwie kromki na wierzch, zamykając kanapkę. Górną część croque madame posmaruj sosem beszamelowych i posyp resztą startego sera.
5. Kanapki przełóż na wyłożoną pergaminem blaszkę do pieczenia i dostaw do piekarnika na 4-5 minut, tak by ser się stopił i przyrumienił. W tym czasie na patelni roztop resztę masła i usmaż na nim jajka sadzone.
6. Wyciągnij croque madame z piekarnika i na wierzch nałóż po sadzonym jaju. Podawaj posypane pieprzem i z frytkami na boku.