Przepisy

Chłodnik z botwiny z konfitowanym żółtkiem


W gorące letnie popołudnia wybieramy orzeźwiające, ale też treściwe połączenia. Nie może jednak zabraknąć podanego w zaskakujący sposób jaja, dlatego dobrze znany chłodnik z botwiny wzbogaciliśmy jajem konfitowanym. Warto poświęcić chwilę na jego przygotowanie. Smacznego!

NASZ PRZEPIS

Składniki:

Chłodnik:

  • 800 ml bulionu warzywnego
  • 1 pęczek botwiny z buraczkami
  • 5–6 ogórków gruntowych
  • 2 pęczki rzodkiewki
  • 1 duża cebula dymka lub kilka sztuk mniejszych
  • ½ pęczka koperku
  • 400 ml dobrego kefiru
  • 300 g prawdziwego jogurtu greckiego
  • 2–3 łyżki octu winnego
  • 2–3 łyżki oliwy extra virgin
  • sól, cukier i pieprz do smaku

Dodatki:

  • 4 jaja Kotliny Natury
  • 3 ząbki czosnku
  • olej rzepakowy do smażenia w głębokim tłuszczu
  • 4 kwiaty cukinii
  • 1 młoda cukinia lub patison
  • 4 łyżki mąki ryżowej
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • zimna woda gazowana
  • sól

PRZYGOTOWANIE

  1. Rozgrzewamy piekarnik do 65 stopni i wstawiamy do niego na 30 minut mały rondelek wypełniony do ½ wysokości olejem z rozgniecionymi ząbkami czosnku. Wybijamy jaja do miseczki. Ostrożnie wyciągamy żółtka, przekładając między dłońmi, oddzielamy sprawnie od białek i przekładamy prosto do ciepłego oleju. Żółtka confitujemy w 65 stopniach ok. 1 godziny. Po tym czasie powinny mieć zwartą, plastyczną konsystencję. Wyciągamy z oleju, aby zahamować dalsze gotowanie.
  2. Botwinkę myjemy, buraczki obieramy i drobno siekamy lub ścieramy na tarce o grubych oczkach. Łodygi i liście drobno kroimy. Zagotowujemy w garnku bulion, dodajemy do niego sól do smaku i gotujemy botwinkę do miękkości (10 – 15 minut). W połowie gotowania wlewamy ocet. Zioła drobno siekamy. Ogórki i rzodkiewki kroimy w małą kosteczkę (zostawiamy kilka rzodkiewek do dekoracji). Do ostudzonej botwiny i bulionu dodajemy pokrojone warzywa, zioła, oliwę, kefir i jogurt. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru. Wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny.
  3. Mąkę pszenną i ryżową doprawiamy porządną szczyptą soli i mieszamy trzepaczką z gazowaną wodą, aby otrzymać konsystencję ciasta naleśnikowego. W cieście zanurzamy kwiaty cukinii, lekko odsączamy i smażymy w rozgrzanym do 180 stopni tłuszczu (możemy użyć oleju po confitowaniu żółtka).
  4. Chłodnik podajemy z konfitowanym żółtkiem, kwiatami cukinii i dekorujemy plasterkami rzodkiewki, drobno posiekaną cukinią lub patisonem oraz świeżymi ziołami.

Przepisy

Ptysie w dwóch smakach

Przepisy

Australian folded eggs